¿Cuáles son las diferencias entre las aves de corral y las aves salvajes?

Aves de corral

• Se puede evitar el contagio de enfermedades.

• Características generales de un ave productora de carne
• Precocidad del empuje
• Precocidad del desarrollo
• Conformación del cuerpo
• Características generales de un ave productora de huevos
• Morfológicas 
• Conformación de la cabeza
• Conformación del abdomen
• Conformación de la cloaca
• Fisiológicas
• Madurez sexual
• Muda de las plumas
• Funcionales

Aves de corral

• La gallina
• El pavo
• El pato
• La paloma

Aves salvajes

• Pueden trasmitir muchas enfermedades.
• Se debe ser cuidadoso al manipularlos.

Aves silvestres

• El Jilguero
• El gorrión
• El águila
• La Cigüeña 

¿Cuáles son las aves de corral más consumidas en Colombia?

En Colombia se introdujeron varios tipos de aves domesticas en la época de la conquista como la gallina, el pavo, la codorniz, entre otros.

Cortes de carne caprino

Despiece de la canal

Se obtienen cinco regiones anatómicas:
-Pierna (extra)
-Costillar (extra)
-Espalda (1º categoría)
-Bajos (2º categoría)
-Cuello (2º categoría)

Tomado de:

• http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES%20INIFAP/Evaluaci%C3%B3n%20de%20la%20Calidad%20en%20la%20Canal%20Caprina.pdf
• http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/22_12_18_MASTER_CORDOBA_5.pdf

Para ver más de clic aquí.

Prezi

Prezi: este enlace redirecciona a la presentación Prezi acerca de aves salvajes y de corral.

Corte de pollo

Corte de porcino

Corte de carne de res

Cortes del tercio trasero ovinos

http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/cienciasdelacarne/rendimientodelacanal.pdf

Cortes primarios del cerdo

Cortes primarios del cerdo

Pierna (A100)

Condiciones especiales Es importante que al momento de realizar el corte para obtención de esta pieza se verifique por inspección visual la ausencia de fracturas a nivel de cadera o fé- mur y hematomas a nivel interno. Recordar que estas anomalías pueden estar asociadas a problemas de manejo en transporte o en planta de beneficio. En el departamento de Antioquia y en algunas ciudades del país se realiza obtención de esta pieza junto con el músculo psoas mayor y menor (solomito).

Brazo (B200)

Condiciones especiales Es importante que al momento de realizar el corte para obtención de esta pieza se verifique por inspección visual la ausencia de fracturas a nivel húmero, cubito, radio o hematomas a nivel interno. Recordar que estas anomalías pueden estar asociadas a problemas de manejo en transporte o en planta de beneficio.

Costilla con tocino (C300)

Condiciones especiales Es importante que al momento de realizar el corte para obtención de esta pieza se verifique por inspección visual la ausencia de adherencias, abscesos, tumores y demás anomalías que puedan comprometer este corte. Recordar que estas anomalías pueden estar asociadas a patologías de tipo respiratorio o digestivo compatibles con enfermedades de origen bacteriano.

Lomo (D400)

Condiciones especiales Es importante que al momento de realizar el corte para obtención de esta pieza se verifique por inspección visual la ausencia de fracturas a nivel de columna vertebral que puedan comprometer este corte. Recordar que estas anomalías pueden estar asociadas a problemas de manejo en transporte o en planta de beneficio.

Tomado de: http://cerdosdelotun.com/data/documents/guia-tecnica-carne-cerdo.pdf